新闻资讯 - 廖姥爷美蛙鱼头特色火锅

这家廖姥爷美蛙鱼头常年不见老板，被食客捧成了五星店

如果说火锅是巴蜀的骄傲，那美蛙鱼头之于巴蜀就是四字成语一样的存在。搭配美蛙，没有比“鱼头”更合理的字眼。它们相互映衬相互成就彼此的鲜味，是名副其实嗑不腻的CP。无论巴蜀人的餐桌再怎么五光十色，美蛙鱼头火锅是没办法割舍的经典。

老李，全成都最会煮美蛙鱼头的男人，早年混迹传媒业。但自己本身就是个吃家，干脆一想，不如自己开一家店，没曾想第一家落地昆明后，分店就开花般遍布了云南大大小小各县市，开到了成都，还开进了西安、安徽、浙江。208＋家分店，这是个了不起的数字。

老李的店不随他姓，名字偏偏要叫廖姥爷，据说是因为“嘲笑”某朋友只有孙女所以当不成姥爷而来，这个行当里，太多人挖空心思也要想个特别的名字来赢得噱头，对比之下，老李的做法就随性多了！现成都区域的廖姥爷美蛙鱼头升级为辛欢喜美蛙鱼头。

成都的廖姥爷美蛙鱼头开在小龙桥路68号，这完全是个美食的盘踞点，哪家门店不卯足了劲就为在这里站稳脚跟，老李倒好，四处游历寻找更好的食材才是他的重点，店里没有店长没有主管，鲜少宣传，就倚仗着好味道不疾不徐即将走过来美食之都的第二个年头。

如此佛系的廖姥爷还是轻松斩获了“大众点评五星店铺”，10000家店只有9家能获得的殊荣，老李显然有点后知后觉，“去查了一下才晓得这么厉害。”说话间，他的眼神里闪烁有一丝得意，转念又有点过意不去。几乎很少留守过店里，还得到了食客们默默的支持和口口相传的肯定。

祖籍美国的蛙儿，比牛蛙的肉质更加细嫩鲜美，每只都经过筛选，3-4两间的重量才算合格，每日现杀现烹。1-2斤重的花鲢大鱼头也是新鲜活宰，说起来有点血腥，但是“真香”。

好锅底才配得上好食材，自己的配方并坚持由自家工厂手工炒制，西昌金阳的花椒，精心配比的3种辣椒则是麻辣味正宗的来源，用亲自试味定点采购回来的菜籽油取代了厚重的牛油，经过大厨纯熟地二次烹制，满满一锅的麻辣鲜香。

不仅延续了30年老重庆码头的味道，还把美味升华得更加精细。连叼嘴精明的社区嬢嬢都不忘把锅底打包回家。

原汤碟绝对才是灵魂的吃法，想要加香油的，一定不是我朋友。蒜末、葱花、还有少许的大头菜、花生碎，让店员熟练地打两勺原汤，端到面前的，就是一碟精彩。

上桌半小时以内是品味美蛙、鱼头的最佳时间，这时吃到的肉质口感最棒。胆大心细拈起一只美蛙，经过锅底汤汁的渗透，蛙儿已经呈现出微红诱人的色泽。优美的线条和肌肉，要上多少节私教课才能修炼出的身材，在吃货这里统统都只会换算成蒜瓣肉。

一抿就脱骨的蛙肉吸足了锅底的精华，微微Q弹而鲜嫩的肉质，直冲入喉的麻辣味，太赞了，平时多话的朋友也突然安静许多，只是默默地，孜孜不倦地埋头吸蛙。不要忘了一斤多的大鱼头，高温烹制后在锅底的加持下，腥味全然消失，释放出鱼鲜味的同时，自身也在卯足劲吸收汤汁里的麻辣鲜香。

蛙肉和鱼头，重新掺汤加热，这个时候你就相当于走到清油火锅的堂子，一般火锅店有的，廖姥爷都有，没有的，廖姥爷也有。